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紫皮大蒜

www.dongannews.com 东安新闻网 时间: 2007年03月19日 作者: 来源:中国·东安

  

 

  蒜,最早见于《夏小正》一书,但那是'卵蒜',即'小蒜'。大蒜古名'葫',又称'胡蒜',为百合科柳菌植物,原产中东地区,两千多年前,由汉代张骞出使西域时通过丝绸之路引入我国栽培,成为民间常用的健身佳品和调味品。蒜的鳞茎含有挥发性的大蒜辣素,具抗菌、消毒作用,故它的药用价值较高,中医学上用来散寒化湿,杀虫解毒,除虫治菌痢、阿米巴痢疾外,还可治肺结核、钩虫、晓虫、滴虫等病。民间有五月端午吃熟独茎蒜习惯,相传可抗瘟疫、避灾邪。另据《中医全书》记载:蒜有使人发汗、解热、健胃的功能,对于呼吸器官疾病:哮喘、百日咳、及腹痛、腹泻、呕吐、鱼中毒等病均有疗效,对心血管病也有一定疗效。近代科学研究表明,大蒜的药理功能在于大蒜素具有极强的氧化作用,能侵蚀细菌,剥夺多种细菌的生存能力,将其稀释一、二万倍,对伤寒菌,霍乱菌仍有抗菌力。同时蒜酶和微量的金属锗、硒,还有抗癌和抑癌效力,为此日本正在利用大蒜试制'制癌疫苗'。大蒜又是老少皆宜的调味佳品,含有较丰富的营养物质。据测定,每百克胡萝卜素1.2毫克,维生素B10.08毫克,维生素B20.05毫克,维生素C14毫克,大蒜的蒜头,蒜苔和嫩鲜叶均可食用,利用价值高。蒜头的食用方法多样,民间常用采制酱,捣碎同红辣椒、豆豉、麻油、食油拌调,为可口的调味品;蒜瓣、蒜苗均可淹制,调成咸、酸、甜等味,亦是餐席上开胃佳品。

  大蒜品种很多,依鳞茎外皮颜色可分紫皮蒜和白皮蒜两大类型,依蒜瓣大小又可分为大瓣种和小瓣种。东安大蒜属紫皮型大瓣种。紫皮蒜是在东安特定的生态环境条件下,经过长期的自然选择和人工选种形成的优良品种,在栽培管理技术上要求较高。首先要选择有机质较丰富的砂黄壤土栽培,这类土壤耕作层深厚,肥力较高,适耕性好,地下水位低,排水良好。同时要精耕细整,深沟小畦,施足基肥,以利高产;第二、适时播种。一般白露前后为先播大瓣,最后播小瓣'小瓣种可高度密植,以扯青蒜为主;第三、加强春季肥水管理,看苗追肥,清除杂草,防止田间积水;第四,适时收获贮存。蒜苔期一般在四月中、下旬。抽苔时注意保护旗叶,以免影响蒜头生长。抽苔后25-30天可挖蒜头。收后晒二、三天再扎把晾晒或出售、贮存。

  东安县是一个农业大县,盛产紫皮大蒜,且种植历史悠久。东安紫皮大蒜茎大、品质佳,辛香味强,以其独特的风味享誉省内外,被列入《湖南省蔬菜品种资源》优良品种。

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