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紫云腊肉

www.dongannews.com 东安新闻网 时间: 2007年08月21日 作者: 来源:中国·东安

    紫云腊肉原料选用东安各农户自养的吃五谷杂粮、野菜、野草生长的牲猪,无添加任何混合饲料和动物生产激素,按照传统的方法与现代工艺相结合,保持独特的东安风味。具有爽脆可口、烹制方便的特点。
    东安人有一种隔年熏腊肉的习惯。每年临近年关,杀了年猪,将猪肉切成三至五斤一块,擦上盐和各种香料后腌三至五天,待盐及香料浸进肉内,再用竹条或藤条穿串挂到火坑上,以烟火慢慢熏干。
    熏制得比较好的腊肉一般可保存半年以上。如用桔子皮熏烘,腊肉油中透红,红中透亮,不见烟灰,颜色更显好看。腊肉做菜前须洗净,煮熟、蒸软、再切片,既可直接食用,也可加佐料翻炒,香味独特,菜色亦佳。